Na policama trgovina stoje deseci sokova koji na prvi pogled izgledaju slično. Ipak, „sok“, „nektar“ i „voćni napitak“ nisu isto, kao ni sok „iz koncentrata“ i hladno prešani sok. U ovom vodiču objašnjavamo kako nastaju različiti sokovi i kako pročitati deklaraciju.
Sok, nektar ili napitak?
U Europskoj uniji nazivi su propisani:
- Voćni sok – 100 % voćni sok. U voćni sok ne smije se dodavati šećer.
- Nektar – voćni sok ili kaša razrijeđeni vodom. Ovisno o voću, sadrži najmanje 25 do 50 % voća, a može sadržavati dodani šećer ili sladila.
- Voćni napitak – nema propisanog minimalnog udjela voća; često je riječ o vodi, šećeru i manjem udjelu soka.
Sok iz koncentrata
Većina sokova u trgovinama proizvedena je iz koncentrata. Svježi sok se najprije zagrijava i iz njega se uklanja voda, kako bi se lakše skladištio i prevozio. Prije punjenja koncentratu se ponovno dodaje voda. Takav sok mora na deklaraciji imati oznaku „iz koncentrata“.
Dodani vitamin C u sokovima
Nekim sokovima i nektarima dodaje se askorbinska kiselina – vitamin C proizveden industrijski – kao antioksidans koji čuva boju i okus ili radi obogaćivanja. Prepoznat ćete je u popisu sastojaka kao „askorbinska kiselina“, „vitamin C“ ili „E300“.
U naše sokove vitamin C ne dodajemo: sav vitamin C koji ističemo potječe iz prešanog voća i povrća, a vrijednosti provjeravamo analizama u vanjskom laboratoriju Sample Control d.o.o.
Kako nastaje hladno prešani sok?
Kod hladnog prešanja voće i povrće najprije se usitni, a zatim se sok istiskuje prešom pod pritiskom. Nema brzo rotirajućih noževa kakve koriste centrifugalni sokovnici, a sok se ne koncentrira niti mu se dodaje voda. Rezultat je sok punog okusa i prirodne boje, onakav kakav dolazi iz voća i povrća.
Svježe ili pasterizirano?
Hladno prešani sok može doći u tri oblika:
- Svježi (nepasterizirani) – rok trajanja nekoliko dana, uz strogo održavanje hladnog lanca. Takvi su sokovi od 500 ml u našim programima sokova, s rokom od pet dana.
- HTST pasterizirani – sok se nakon prešanja vrlo kratko zagrijava na višu temperaturu (engl. High Temperature Short Time). Time postaje siguran i trajniji bez konzervansa. Tako proizvodimo naše sokove od 330 ml.
- HPP – obrada visokim tlakom bez zagrijavanja, česta kod velikih proizvođača.
Usporedba na jednom mjestu
| TAKE NATURAL hladno prešani sok | Sok iz koncentrata | Nektar | |
|---|---|---|---|
| Udio voća i povrća | 100 % | 100 % (uz ponovno dodanu vodu) | 25–50 % |
| Dodana voda | Ne | Da, pri rekonstituciji | Da |
| Dodani šećer | Ne | Ne | Može |
| Dodani vitamin C | Ne | Može | Može |
| Povrće u sastavu | Uvijek | Rijetko | Rijetko |
Kako pročitati deklaraciju u 30 sekundi
- Pogledajte naziv: sok, nektar ili napitak.
- Potražite oznaku „iz koncentrata“ ili „nije iz koncentrata“.
- Pročitajte sastojke: ako na prvom mjestu stoji voda, riječ je o nektaru ili napitku. Provjerite i stoji li u popisu askorbinska kiselina.
- Provjerite šećere u tablici hranjivih vrijednosti – sokovi sadrže prirodno prisutne šećere, a nektari i napitci često i dodane.
- Pogledajte rok trajanja i način čuvanja – svježi sokovi traju nekoliko dana i čuvaju se u hladnjaku.
TAKE NATURAL: hladno prešano u Zagrebu
Sve naše sokove prešamo u vlastitom pogonu u Zagrebu od cijelog voća i povrća – bez dodane vode, bez dodanih šećera i konzervansa. Svaki naš sok sadrži i povrće, a osnova većine je jabuka iz Slavonije i Moslavine. Za sokove kod kojih ističemo vitamin C ili kalij, laboratorijske vrijednosti objavljujemo na stranici proizvoda.
Više o tome što naši sokovi sadrže pročitajte u članku Hladno prešani sok svaki dan: vitamini i minerali iz svježeg voća i povrća, a koji okus odabrati u vodiču Koji hladno prešani sok odabrati?
Pogledajte hladno prešane sokove ili sokove za djecu iz linije Rabbit Juice.